Qualités des noix de cajou
Les noix de cajou sont triées afin de garantir leur qualité et leur homogénéité pour les acheteurs et les consommateurs. Le tri consiste à classer les noix selon leur couleur, leur forme et leur taille. Ce processus peut être réalisé manuellement par des ouvriers qualifiés ou à l'aide de machines spécialisées. Les normes sont généralement basées sur le système de classification de l'Association des industries alimentaires (AFI).
Classification basée sur la couleur
Les noix de cajou sont classées selon leur couleur : blanches (B), grillées (G) ou de dessert (D). Cette classification tient également compte de l’intégrité des noix (entières ou brisées). Vous trouverez ci-dessous un tableau des différentes catégories et de leurs caractéristiques de couleur correspondantes.
| Grade | Caractéristique de couleur |
|---|---|
| fantaisie de première qualité | Blanc uniforme, ivoire pâle ou jaune clair. |
| brûlé de seconde qualité | Jaune, brun clair, ivoire clair, gris cendré clair ou ivoire foncé. |
| grillé spécial de troisième qualité | Jaune foncé, brun, ambre et bleu clair à foncé. Ils peuvent être légèrement ratatinés, immatures et présenter des taches brun clair, des imperfections ou d'autres décolorations. |
| Quatrième qualité | Elles présentent les mêmes caractéristiques de couleur que celles de première ou de deuxième qualité, mais avec des taches piquées. |
| Trous légèrement abîmés (LBW) | Brun clair, ivoire clair, gris cendré clair ou ivoire foncé. Les grains peuvent présenter de légères mouchetures ou imperfections brunâtres en surface, à condition que moins de 40 % d'entre eux soient concernés. |
| Disques légèrement abîmés (LP) | Elles peuvent être brun clair, ivoire clair, gris cendré clair ou ivoire foncé. Certaines pièces peuvent présenter de légères mouchetures ou imperfections brunâtres en surface, à condition que cela ne concerne pas plus de 20 % des pièces. |
| Trous imparfaits (BW) | Jaune foncé, brun, ambré ou bleu clair à foncé. Les grains peuvent être légèrement ratatinés, immatures ou présenter des taches brunes ou des imperfections en surface, à condition que moins de 60 % des grains soient affectés. |
| Dessert (D) | Les noix de cajou peuvent être grattées, fortement brûlées, ratatinées, tachetées de brun foncé, tachetées de noir, abîmées ou autrement décolorées. |
Classification basée sur la forme
Les noix de cajou sont classées en deux catégories : entières et brisées, selon leur forme, notamment les bases, les éclats ou les morceaux.
- Entier (W): Une noix de cajou en forme de rein caractéristique, dont pas plus d'un huitième n'est détaché.
- Fesses (B): Grains cassés transversalement, moins de 7/8 mais pas moins de 3/8 d'un grain entier, avec les cotylédons encore attachés.
- Splits (S)Les grains se fendent dans le sens de la longueur, avec au maximum 1/8 du cotylédon cassé.
- Pièces: Petits grains cassés, classés par taille tels que gros morceaux (LWP, SP, SPS), petits morceaux (SWP, SSP, DSP), copeaux (CHIPS, SSP1, SSP2, SSP3), petits morceaux (BB, G1, G2, G3), grains fins (X), fines (FE) et morceaux mélangés (P1M, P2M, P3M).
Classification basée sur la taille
Le classement par calibre estime le nombre d'amandes par kilogramme ou livre. Il est obligatoire pour les amandes de cajou de première qualité/de luxe, mais facultatif pour les autres. Le calibre des amandes entières est déterminé par leur nombre par livre, allant de 140 à 500.
| Désignation de la taille | Nombre par kilo | Nombre par livre |
|---|---|---|
| 180 | 266 – 395 | 140-180 |
| 210 | 395 – 465 | 180-210 |
| 240 | 485 – 530 | 220-240 |
| 320 | 660 – 706 | 300-320 |
| 450 | 880 – 990 | 400-450 |
Les grains brisés sont simplement classés comme gros ou petits.
Ordre de classification et grades conventionnels
Le classement suit l'ordre de la couleur, de la forme et de la taille. Par exemple :
- WW180 : Blanc, Entier, taille 180.
- SW240 : Brûlé, Entier, taille 240.
Les exceptions pour les grains cassés comprennent les FB (fancy butts), les FS (fancy splits), les LWP (Large White Pieces) et les SWP (Small White Pieces).
Il existe 27 normes internationales conventionnelles, comme indiqué ci-dessous :
| Non. | Grade | Description |
|---|---|---|
| 1 | WW180 | Blancs entiers 180 |
| 2 | WW210 | Blancs entiers 210 |
| 3 | WW240 | Blancs entiers 240 |
| 4 | WW320 | Blancs entiers 320 |
| 5 | WW450 | Blancs entiers 450 |
| 6 | WW500 | Blancs entiers 500 |
| 7 | FB / WB | Fesses élégantes (fesses blanches) |
| 8 | FS / WS | Grands écarts fantaisie (Grands écarts blancs) |
| 9 | LWP | Grandes pièces blanches |
| 10 | SWP | Petits morceaux blancs |
| 11 | BB | Petits morceaux |
| 12 | SW180 | Entiers brûlés 180 |
| 13 | SW210 | Entiers brûlés 210 |
| 14 | SW240 | Entiers brûlés 240 |
| 15 | SW320 | Entiers brûlés 320 |
| 16 | SW450 | Entiers brûlés 450 |
| 17 | SW500 | Entiers brûlés 500 |
| 18 | SB | Culs brûlés |
| 19 | SS | Fentes brûlées |
| 20 | SP | Morceaux brûlés |
| 21 | SSP | Petits morceaux brûlés |
| 22 | DW | Desserts entiers |
| 23 | SSW | Trous secondaires brûlés |
| 24 | DB | Fesses de dessert |
| 25 | DS | Dessert Splits |
| 26 | DP | Pièces de dessert |
| 27 | SPS | Morceaux brûlés deuxième |
Ces catégories garantissent la traçabilité et répondent aux normes internationales de sécurité alimentaire, ce qui rend les noix de cajou transformées en Afrique compétitives à l'échelle mondiale.
Source : Guide sur le processus de transformation de la noix de cajou, Initiative pour une noix de cajou compétitive (GIZ/ComCashew), 2019. Normes basées sur l'Association des industries alimentaires (AFI).